15 Vinkkejä Kokit Luoda Täydellinen Hampurilaisia, Mental Floss

Testaa tietosi uskomattomia ja mielenkiintoisia faktoja, trivia, tietokilpailuja, ja visainen pelejä MentalFloss.com.
ruoka, luettelot, uutiset, thebite

Se voi tuntua helppoa tulipalon jopa grilli ja tehdä hampurilaisia, mutta on olemassa useita asioita harkitsemaan ennen kuin yrität luoda, että täydellinen hampurilainen, joka tulee alas lihan laatuun, lämpötila, tyyppi pullia, ja täytettä. Juhla National Burger Päivä, tässä ovat 15 pro vinkkejä alkaen ravintola ja Food Network kokit, mitä tehdä (ja ehkä tärkeintä, mitä ei tehdä) yrittää, että täydellinen hampurilainen.

1. KÄYTÄ LAADUKASTA LIHAA.

Chef Tony Chu uskoo rakenne on tärkeää. ”Sekoittamalla eri laatuja jauheliha vaikuttaa burger on rakenne,” hän kertoi Charleston Syöjä. ”Liian hieno ja burger tuntuu naudanlihaa pateeta. Liian karkea ja hampurilainen näyttää lihamureketta. Omasta kokemuksesta, rintakehä, lyhyt kylkiluun, ja chuck ovat hyvä alku täydellinen hampurilainen.”

2. JAUHAA OMAA LIHAA.

Kokki Nathan Thurston Charleston on Thurston Etelä suosittelee hionta omaa lihaa kotona, koska et tiedä tarkalleen, mitä olet ostamassa kaupasta. Hän sanoo jauhaa seos, jauhelihaa, paistia, luutonta lyhyt kylkiluun.

Vakava Syö chief kulinaarisia konsultti J. Kenji Lopez-Alt: n motto on, ”Kun olet jauhaa, et koskaan kelata.” Hän suosittelee sähköinen lihamyllyssä tai monitoimikoneessa jauhaa lihaa. ”Just noppaa lihaa yhdeksi tuuman paloiksi, levitä ne rimmed leivinpaperille, laita ne pakastimeen noin 15 minuuttia, kunnes ne ovat lujia, mutta ei jäädytetty, sitten työskentelevät 1/2 kilon erissä, pulssi liha haluttuun jauhaa koko (noin 10-12 sekunnin pulsseja),” hän kirjoittaa.

3. ROLL LIHA MAKKARA-KUTEN PUTKI, JA PITÄÄ LIHAN JÄÄHTYÄ.

Kokki Heston Blumenthal Bray, Berkshire, Englannissa on kolme Michelin-tähdellä Rasvaa Ankka teki tieteellistä tutkimusta siitä, miten tehdä täydellinen hampurilainen, ja hän totesi, että liikkuvan jauheliha putkeen kaikki jyvät lihaa päin samaan suuntaan toimi hyvin luoda mehukas hampurilainen. Muodostamisen jälkeen liha putki, hän kattaa se muovikelmu ja refrigerates se puoli tuntia, sitten viipaleiksi liha patties, miten sushi-kokki.

4. RASVAN VÄHÄRASVAISTA SUHDE PITÄISI OLLA 80 20.

Mukaan kokki Jonathan Waxman ja Barbuto NYC, 80 20, joka on täydellinen suhde laihuuden (80 prosenttia) ja rasvapitoisuus (20 prosenttia). Executive-kokki Josh Keeler Charleston on 492 viittaa siihen ei kennonsa hampurilainen tai tehdä se liian tiheä. ”Luulen, että sinun täytyy on ilman teidän pihviä ja todella mukava kuori”, hän kertoi Charleston Syöjä. Mutta jos satut pitämään enemmän rasvaa burger, New York City-pohjainen Delmonico ’ s chef Billy Oliva sanoo käyttää 76 24 suhde, jolloin ”juicier, enemmän flavorful pihvi.”

5. PEUKALO-PAINA PIHVIÄ ENNEN KEITTÄMISTÄ.

Burger maestro Bobby Flay—kuka on kirjoittanut useita kirjoja grillaus—sanoo kun muotoilet pihvejä, käytä peukaloa tehdä syvennys keskellä jokaisen burger. ”Tämä ei kahta asiaa,” Nylkeä sanoo. ”Yksi, se estää lentävä lautanen-muotoinen hampurilaiset—tiedät itse puhun: turvonnut ja pullistumia keskustassa. Koska liha kokkeja ja laajenee, masennus maagisesti katoaa, jättäen sinut kauniisti muotoiltu ja keitetyt hampurilaisia.” Peukalo-paina myös estää hampurilainen kutistuu nopeasti.

6. KORVATA PAISTINPANNU GRILLI.

Sinun ei välttämättä tarvitse käyttää ulkogrilli saada hiiltynyt burger. Pureskella isäntä Michael Symon ehdottaa käyttäen paistinpannu. ”Grilli on liian vaikeaa”, hän kertoi New York Times. ”Kuuma paistinpannu on mitä haluat.” Flay myös mieluummin pannulla. ”Oma suosikki tapa kokki hampurilaisen sisällä on valurauta, joko pannulla tai grillissä, pannulla tai sileä,” hän sanoi.

7. VAIN KAUDEN ULKOPUOLELLA LIHAA.

Mukaan Symon, se on parasta olla kauden sisällä burger. Käytä vain suolaa ja pippuria, ja voit suolaa liha ennen kuin laitat sen grilli. ”Olet menossa tarvitsevat enemmän suolaa kuin vaistomaisesti ajatella,” Symon sanoo. ”Ei ole mitään vikaa suolaus liha juuri ennen kuin laitat sen grilli, mutta mitä tekee hampurilaisen ylimääräistä mehukas on, kun kausi etuajassa, antaa se vähintään kaksi tuntia tai enintään 12 tuntia.”

8. TEHDÄ OHUEMPI PIHVI.

Keskimääräinen hampurilainen on noin kuusi seitsemän unssia, mutta suurempi patty, sitä enemmän voit alkaa saada osaksi lihapullia alueella. Nate Whiting Charleston Ristorante Juliet ehdottaa cobbling yhdessä ohuempia pihvejä, noin viisi unssia. ”Minulle suuri burger pitäisi olla yhtä paljon murentua ja vakautta”, hän kertoi Charleston Syöjä. ”Merkitys, se olisi kasassa tarpeeksi, jotta voit kokki niitä oikein.”

9. ÄLÄ PAINA PIHVEJÄ, KUN RUOANLAITTO NIITÄ.

Liha on käsiteltävä niin vähän kuin mahdollista, joten jos et ota lastalla ja paina alas se, mehut oksentaa ulos. ”Se tekee minut hulluksi, kun ihmiset paina burger alas,” Eric LeVine New Jerseyn Paragon Tap & Pöytä ja Morris Tap & Grill sanoo. ”Ajaa alas hampurilainen painaa pois kaikki luonnolliset mehut. Sitten ihmiset kysyvät, miksi heidän hampurilaiset olivat niin kuivunut.”

10. VOITA PULLA.

Pulla pitäisi aina olla paahdettu ja voideltu. Symon suosittelee pehmeämpi pulla—hän ehdottaa voita on challah tai muottien rulla ja sitten laittaa sen grilli. Waxman samaa mieltä, mutta hän myös ehdottaa, voita pulla hieman enemmän, kun grill it. ”Ihmiset ovat aina kuin, ’mikä tuo maku on?” hän kertoo.

11. VOIT KÄÄNTÄÄ BURGER ENEMMÄN KUIN KERRAN.

Se voi tuntua counterintuitive käännä pihvi useita kertoja, kun ruoanlaitto, mutta López-Alt sanoo, että se on okei flip burger paljon. ”Käännetään burger toistuvasti (useammin, kuin kerran 15 sekuntia) kannustaa nopeammin, enemmän jopa sisäinen ruoanlaitto, ajaa pois niin paljon kuin 1/3 grilli aikaa”, hän kirjoittaa. Blumenthal kääntää hänen hampurilaiset joka 20 tai 30 sekuntia. Hänen perustelunsa: ”Se ajaa paljon enemmän, vaikka lämpötila lihan läpi.”

12. PURISTA PUOLIN PATTY MITATA DONENESS.

Yrittää selvittää, jos hampurilainen on valmis ruoanlaitto? Mitä tahansa teetkin: Älä leikataan patty tarkistaa, jos se on tehty. Chef Ken Wiss Diner ja Marlow & Sons viittaa siihen, puristamalla puolin patty, ei ylhäältä. Sivuille pitäisi ”näyttää joitakin joustava vastus keskipitkän harvinaisia”, hän sanoo. Voit myös käyttää ruoanlaitto lämpömittari havaita doneness—130°F on ihanteellinen lämpötila on medium-rare burger (vaaleanpunainen ja lämmin), kun taas 150°F on hyvä keskipitkän hyvin.

13. VARMISTA, ETTÄ JUUSTO SULAA KOKONAAN.

”Useimmat ihmiset eivät sulata juusto tarpeeksi”, Geoffrey Zakarian, keittiömestari ja omistaja NYC on Kansallisen Baari ja ruokailutilat, kertoo New York Times. ”Haluatko verhon juustoa enrobe lihaa. Juoksutetta se todella tuo paljon makua.”

Waxman selitti Päivittäinen Ateria, miten oikein sulaa juustoa. Käyttämällä grillin kansi, grilli toisella puolella patty, kääntää sen, ja nopeasti aseta juuston päälle. Peitä grilli niin, että se sulaa. Hän ehdottaa myös käyttää raastettua juustoa, koska se sulaa paremmin kuin viipaloitu juusto. ”Voit aina laittaa tallustella juustoraastetta päälle keskellä burger niin se sulaa pois, muuten laatta tulee vain sulaa pois ja uudestaan päälle hampurilainen grilli”, hän sanoo.

14. ANNA LIHAN LEVÄTÄ.

Kun poistat patty grilli tai parila, anna sen jäähtyä vähintään viisi minuuttia jäähdytys telineeseen. Tämä menetelmä antaa burger enemmän aikaa kokata sisällä. ”Se antaa myös mehut ulkoa jakaa sisällä patty, joka mahdollistaa mahdollisimman mehukkuus, kun otat että ensimmäinen purra,” Oliva sanoi.

15. KÄYTÄ RAIKAS SALAATTI JA LIHAISA TOMAATIT.

”Tomaatti menee aina päälle burger ja salaatti pitää aina olla alla, jotta se voi saalis joitakin mehut läpi pulla,” Symon kertoi Epicurious. Raikas salaatti, kuten bibb, on paras. Chu ylistää käyttämällä San Marzano tomaatit. ”Lihaisa tomaatti, joka kasvaa tulivuoren tuhka Italiassa, tuo kohtalainen happamuus ja pidentää viipyvä maku burger”, hän kertoi Charleston Syöjä. ”Tasapaino tomaatti lehtiä Boston salaattia.” Mutta niille, jotka etsivät enemmän epätavallinen keveiden, LeVine pitää kimchi. ”Sen happamuus todella auttaa leikata läpi rasva burger ja lisää mukava kontrasti”, hän sanoi.

Kaikki kuvat via iStock.

Jotkut ravintolan ruoat ovat tehty on koira-säkitettynä ja lämmittää mikrossa seuraavana päivänä. Ei ranskalaisia: enemmän rapea ja herkullinen he ovat, kun he ensin saapuvat pöydälle, enemmän märkä pettymys, he kun yrität elvyttää niitä kotona. Mutta kuten Kitchn kertoi äskettäin, siellä on salaisuus tekemään jääneen ranskalaisia sinun todella nauttia syöminen.

Tärkeintä on välttää mikroaaltouuni kokonaan. Paljon vetovoimaa perunoita tulee niiden rapea, kultainen-ruskea ulkoa ja heidän kermainen peruna center. Tämä rakenne kontrasti saavutetaan syvä paistamiseen, ja kaikki se kestää on muutaman kierrosta ympäri mikroaaltouuni sulattaa sen pois. Kuten ranskalaiset lämmittää, ne luovat kosteutta, muuttamassa kaikki näiden ihana rapea osat tulee vetelä sotku.

Jos haluat perunoita säilyttää crunch, sinun täytyy luoda edellytykset he olivat keittää aluksi. Aseta iso pannulla täynnä noin 2 rkl öljyä 1 kuppi perunoita haluat cook yli keskipitkän kuumuudelle. Kun näet öljy alkaa hohtaa, lisää perunat yhteen kerrokseen. Jälkeen noin minuutti, käännä ne ympäri ja anna niiden keitä puoli minuuttia, minuutti pidempään.

Lämmittämällä ranskalaisia öljy pannulla, voit tuottaa jotain kutsutaan Maillard-Reaktion: Tämä tapahtuu, kun korkea lämpö muuttaa proteiineja ja sokereita ruokaa, luoda browning vaikutus, joka antaa paistettuja ruokia niiden haluttu väri, rakenne ja maku.

Kun perunat ovat mukava ja raikas, vedä ne pois pannulla pihdit tai lastalla, aseta ne paperille pyyhe imeä liikaa öljyä ja ripottele ne suolalla. Nyt kaikki mitä tarvitset on täydellinen hampurilainen tuntuu et syö ravintola-laatu aterian kotona.

Like this post? Please share to your friends:

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: